问题久置于潮湿、闷热的空气中，脂肪会产生刺激性的酸臭味，此过程称_________。

久置于潮湿、闷热的空气中，脂肪会产生刺激性的酸臭味，此过程称_________。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！