智慧树知到《果蔬营养与生活》章节测试答案

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智慧树知到《果蔬营养与生活》章节测试答案
第1章 单元测试
1、涂膜保鲜方法中膜的原料包括?
答案:蜡、脂类、明胶
2、目前常用的效果比较好的保鲜技术包括?
答案:气调贮藏、机械贮藏
3、我国果蔬采后损失率为?
答案:20%-30%
4、果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法?
答案:错
第2章 单元测试
1、果蔬中的干物质可以分为几大类,分别都是什么
答案:水溶性物质、非水溶性物质
2、生产中常以糖酸比值(糖/酸)来表示果蔬的甜味,若品尝一种水果时感到甜味较大,则(糖/酸)的比值
答案:较大
3、茄碱苷又名龙葵苷,主要存在于茄科植物。其中以马铃薯块茎中含量较多,正常含量在()范围内
答案:0.002–0.01%
4、有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥,眼干燥、角膜软化是缺乏维生素( )?
答案:维生素A
5、含花青素之果实与( )接触时会变为蓝色或蓝紫色
答案:锡盐
6、果蔬中水分的主要作用有( )?
答案:水能溶解一部分干物质,所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特殊风味。、水分是果蔬中微生物滋生的有利条件,因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保藏的重要原因之一。、果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆嫩。
7、果实主要分为 ( )?
答案:仁果类、浆果类、核果类
8、果蔬中的果胶物质有三种不同形态,分别是()?
答案:原果胶、果胶、果胶酸
9、果蔬含有的苷类,主要有以下几种( )?
答案:苦杏仁苷、黑芥子苷、茄碱苷、柠檬苷
10、维生素是人体重要的营养物质,大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类,这两大类是什么( )?
答案:脂溶性维生素、水溶性维生素
11、水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成
答案:对
12、果蔬中糖和酸含量相等时,只感觉酸味而很少感到甜味
答案:对
13、果实中淀粉的合成,主要在叶部进行,首先形成葡萄糖,然后转化为淀粉
答案:对
14、经过长期贮存后马铃薯开始出现发芽现象,发芽变绿的马铃薯可以正常食用,食用后对身体没有任何影响
答案:错
15、果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质,而且能增进蛋白质在人体中的吸收率
答案:对
第3章 单元测试
1、果蔬呼吸作用过程中释放出CO2的容量与消耗的O2的容量相等时,可以初步判断以()作为呼吸基质。
答案:葡萄糖
2、通常用()作为衡量呼吸作用强弱的一个指标
答案:呼吸强度
3、一般而言,当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的()时,就呈现明显的萎蔫状态。
答案:5%
4、()的果蔬新陈代谢下降到最低水平,生理活动处于相对静止状态,产品外层保护组织完全形成,水分蒸发减少。[1] [2] [3]  下一页
答案

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